也许是离开湖北老家太久的缘故，这次中秋国庆双节期间，有几位在广西工作的老友相邀，说是到西南边陲重镇凭祥市去吃湖北菜，想也没想，竟然满口答应了。   工作地距凭祥市接近二百公里，全程高速，不到两个小时，就到了相约的湖北菜馆。“都是稀客！”菜馆老板是一对四十来岁的湖北夫妻，用地道的湖北话将我们一行8人招呼到用竹篱笆围成的草棚茶室，山风四面来，舒适得刚好自然。   点了武汉豆皮、洪湖藕炖猪蹄、恩施三鲜扣肉、潜江小龙虾、京山黄鳝煲汤、安陆白花菜炒瘦肉等八九个湖北家常菜。在等待上菜之际，菜馆老板赠送了冷饮和几样小吃，有孝感冰镇米酒，红安花生、神农架板栗、随州南瓜子。当菜馆老板将一盘外形如腰子、淡绿伴青黄的盐炒泡黄豆端到桌上时，眼睛突然一亮，淡淡的黄豆清香，瞬间唤醒了小时候舌尖上的记忆。   记得属于丘陵地区的家乡还是生产队的时候，每一块稻田的软脚埂上以及旱田坡地里都会种上黄豆。秋收后生产队分口粮时将黄豆作为杂粮分到每家每户。后来分田到户，虽然家家户户仍传承着在自家田埂上或坡地里种植黄豆的习惯，但由于规模明显缩小，大多数家庭都留着自用，主要做成豆腐、千张、霉豆腐、霉千张、豆渣粑，或泡胀滤干速爆黄豆，作为待客的家常菜。   “腊月二十五，家家打豆腐。”这是老家过年的味道。打年豆腐，少数是在家自做，大部分还是送到专门的豆腐坊去加工。腊月二十几是豆腐坊最忙的时候，几乎通宵达旦，一家接着一家加工。挑过去时是成桶金光福闪的黄豆，挑回来时是大筐小篮的豆腐、千张、豆渣。过春节待客，或香煎豆腐，或肉炖千张，还可直接下在火锅里即煮即食，并摆上霉豆腐、霉千张、腌韭菜、腌蒜米、腌白花菜几个冷盘，在满庭的热闹和喜庆中，将家乡豆腐的清香、细腻、柔韧化成舌尖上的文化记忆。   菜馆老板见我盯着那盘盐炒泡黄豆入神，遂过来介绍说，这是我们老家李白故里安陆的古法炒黄豆，以“口感酥脆、香味浓郁”见长，现在给取了个比较时尚的名字叫“ 速爆大豆”。因速爆大豆比起做豆腐来更为方便快捷，所以在家乡酒席中或几个好友小聚小饮时倍受欢迎。黄豆经过清水泡胀后滤干水，待油温八成热时，倒入油炸，油爆至外黄内酥时捞起，滤油，然后趁热撒上白糖或食盐，一盘看着让人眼馋，食用起来外焦内酥、香浓无比的速爆大豆就算大功告成了。这位来自安陆烟店的董姓菜馆老板讲演得眉目传神，我也听得时光倒流，不禁穿越到小时代。   实际上这是家乡的一款传统下酒好菜。小时候喜欢有客人来，这时父母会把平时预备好的豆制品和好菜拿出来招待客人，自然也少不了即时素炒一盘黄豆。于是小孩子的我们就会趁机抓上一把，在大人们喝酒时，一边倾听他们张家长李家短的，一边享受着速爆大豆的美味。在那个零食匮乏、文化单调的年代，小孩子的我们经常会嚷嚷着要妈妈素炒几升黄豆，储藏在家里的小米缸里，以备上学时、放牛时或走远点看戏、看电影时，顺便抓几把放在口袋里，让途中孤独的味蕾随时得到慰藉。    遗憾的是，随着农村打工潮的出现，乡村空心化也越来越严重，导致家乡传统种植的黄豆也越来越少见。近20年来，时代让我们与家乡的味道走散了，只剩下儿时的记忆。    这次在异乡重尝家乡味道，复苏素炒黄豆在舌尖上的记忆，甚为惊喜。于是，有个疑问不禁涌上心头：“老乡，你这个盐炒泡黄豆是如何传承过来的？”   “我们每年与家乡乡亲签订传统种植黄豆定购协议。”2000年在凭祥当兵退伍后就开始就地打工创业的董姓菜馆老板，讲述了他开湖北菜馆的经历。他说，做菜要保持家乡的味道，首先菜品来源必须正宗；其次是做法必须沿用古法，这样才能保证传统菜有特色，不变味。   “据说家乡正在策划走速爆大豆古法制作与现代工艺相结合的路子，既保持家乡味道，又提高生产效益。这个路子定会走得通。”菜馆老板带来的家乡好消息，让我们一行人兴奋不已！    来！来！来！让我们能在异乡品尝到家乡味道，干杯！干杯！干杯！
昨天一位浙江的小朋友来安陆就吃中了白花菜炒肉丝，坚决要打包第二天早上配稀饭！确实好吃

   记得1978年的秋天，几个小伙伴下午四点放学后，听说长松有电影看，于是邀着一起，各桶一袋炒黄豆，从三里硬走到长松，等看完电影再走回三里时，已是半夜两三点钟。想想那时，为一场电影，也是蛮拼的。
至于在广西开湖北菜馆，我想这个生意不会长久。
虽然在广西湖北人不少，比喻去搞1040西部大开发项目的。
但是湖北菜确实跟广西本地味道相差太远，不会有多大市场。
餐饮这个行业还真不好搞，
深圳的安陆老乡有个10几万吧？
做的长久的湖北菜馆还真的少。
东扯西拉 发表于 2020-10-11 21:00
应该叫迷豆腐，不叫霉豆腐。
至于在广西开湖北菜馆，我想这个生意不会长久。
虽然在广西湖北人不少，比喻 ...
谢谢评点。“迷豆腐”这个叫法比较正统。